2017年03月23日 12:39 中國(guó)新聞網(wǎng)
自2013年全國(guó)開展“光盤行動(dòng)”以來,該倡議贏得了越來越多人的認(rèn)同,“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象明顯改觀,但在一些地方,餐飲食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍然不同程度存在。
近日,記者走訪了北京市多家餐飲場(chǎng)所,了解調(diào)查餐飲行業(yè)和老百姓餐桌上的浪費(fèi)情況。
浪費(fèi)雖有好轉(zhuǎn),“光盤”仍然不易
近日,記者來到位于北京市朝陽區(qū)東三環(huán)北路的一家餐館,正趕上就餐高峰,不太寬敞的店里擠滿了人,還有一撥客人正在門口排號(hào)等待。據(jù)店里的服務(wù)員介紹,來這里就餐的顧客大部分都是附近寫字樓里的上班族。
坐在記者鄰桌的是兩位女士,在準(zhǔn)備結(jié)賬離開的時(shí)候,其中一位女士看著剩下的飯菜感嘆:“這家餐館的飯菜口味真不錯(cuò),每盤菜的量也多,但實(shí)在吃不完了,打包帶走吧!庇浾吡粜挠^察店里的其他餐桌,發(fā)現(xiàn)真正能夠做到“光盤”的人并不多,或多或少都有一些剩菜剩飯。
“量多、味美、價(jià)廉是吸引顧客的重要因素。分量少了,顧客不滿意,但分量太多卻吃不完。”收拾餐桌的服務(wù)員說,“我在飯店做服務(wù)員已經(jīng)不少年了,總體感覺近幾年大量浪費(fèi)的現(xiàn)象已經(jīng)少多了,剩的量一般比較少,吃不完打包帶走也挺普遍的!
浪費(fèi)現(xiàn)象好轉(zhuǎn),不僅體現(xiàn)在街頭巷尾的大小餐館,在平常老百姓家的餐桌上也有改觀。“我來自安徽農(nóng)村,以前過春節(jié)的時(shí)候,家里都會(huì)提前置辦很多肉類食品,一時(shí)吃不完,肉放久了就容易發(fā)霉,最后只能扔掉。”記者隨機(jī)采訪了一位前來就餐的年輕小伙子,談起餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象的改觀,他深有感觸。他說,現(xiàn)在市場(chǎng)買菜買肉都很方便,物質(zhì)條件提高了,餐桌上的“攀比心”不像以前那么重了。當(dāng)然,一些農(nóng)村地區(qū)在婚喪嫁娶時(shí)造成的浪費(fèi)還是較為普遍。
位于北京市朝陽區(qū)西大望路的一家知名餐飲行業(yè)的管理人員介紹,現(xiàn)在三兩個(gè)人吃飯時(shí),浪費(fèi)較少,但一遇到單位聚餐、同學(xué)宴請(qǐng)等就餐人數(shù)較多時(shí),浪費(fèi)還是比較嚴(yán)重。一方面,人數(shù)多,不好掌握菜量,容易點(diǎn)多;另一方面,可能是怕菜點(diǎn)少了怠慢了客人。
餐飲業(yè)善意引導(dǎo),節(jié)約還靠自覺
記者走訪了北京市朝陽公園周邊的幾家面館,注意到這幾家面館的菜單上不同口味的面基本都分為大、中、小碗三種類型。一位面館老板說:“顧客的飯量有大有小,大、中、小碗分類銷售,既能為顧客提供更多選擇,爭(zhēng)取更多回頭客,還能減少浪費(fèi)、降低經(jīng)營(yíng)成本。”
“自助餐浪費(fèi)在整個(gè)餐飲浪費(fèi)中占比較大,感受更直觀。”一家知名自助餐廳的老板說,為了減少浪費(fèi),他們采取了一些措施:在餐廳的入口處和每張餐桌的醒目位置,貼上“一粥一飯當(dāng)思來之不易,一絲一縷恒念物力維艱”“按需取量,杜絕浪費(fèi)”“珍惜糧食,從我做起”等人性化標(biāo)語以提醒客人;把原來的碟子和碗換成容量小一點(diǎn)的,少量多次,客人需要哪種食物都會(huì)多走幾趟拿。涣硗,叮囑后廚在烹飪菜品的時(shí)候,少炒勤加,保證菜量可控,減少浪費(fèi)。
據(jù)了解,一些餐廳的服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)提供較為合理的建議。在點(diǎn)的菜量差不多的情況下,進(jìn)行善意提醒,大部分客人一般也會(huì)愉快地接納服務(wù)員的建議。
“但目前的困境在于,餐飲行業(yè)能做的只限于餐前的善意引導(dǎo),這種引導(dǎo)并不是剛性約束,會(huì)否浪費(fèi)主要還是靠顧客的自覺。如果有的客人浪費(fèi)比較嚴(yán)重,作為餐飲企業(yè)并沒有太好的辦法阻止,更不可能采取強(qiáng)制的懲罰措施。”這家自助餐廳的老板說。
倡導(dǎo)理性消費(fèi),需要從“我”做起
“倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’意義重大,不僅可以樹立環(huán)保的餐飲理念,促進(jìn)餐飲消費(fèi)的理性回歸;還能帶動(dòng)公眾在日常生活的方方面面養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣,弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德!北本⿴煼洞髮W(xué)教授、首都文明禮儀研究基地主任萬安倫說。
那么,如何防止和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”?萬安倫認(rèn)為,需要全社會(huì)一起行動(dòng),包括衛(wèi)生監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)、消費(fèi)者、媒體等,要形成合力。
萬安倫認(rèn)為,我國(guó)餐飲企業(yè)在積極主動(dòng)倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”方面缺乏內(nèi)生動(dòng)力,往往吃力不討好。有關(guān)行業(yè)組織和衛(wèi)生主管部門,可以出臺(tái)鼓勵(lì)勤儉節(jié)約的相關(guān)規(guī)定和措施,把節(jié)約資源納入星級(jí)飯店評(píng)比的考核體系當(dāng)中。建立對(duì)節(jié)約模范和浪費(fèi)典型的飯店及個(gè)人的獎(jiǎng)懲機(jī)制,衛(wèi)生部門可聯(lián)合文明辦、媒體等對(duì)“光盤行動(dòng)”做得好的飯店及顧客給予表彰,對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者給予批評(píng)和曝光。
“餐飲行業(yè)應(yīng)該在引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)中扮演更積極的角色!比f安倫說,“注重餐飲人員的節(jié)約理念、環(huán)保意識(shí)等相關(guān)知識(shí)的普及,餐館服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)菜。對(duì)‘光盤’的顧客采取適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),比如抽獎(jiǎng)、返券等,贏得顧客好感,還能爭(zhēng)取回頭客!
此外,萬安倫認(rèn)為,消費(fèi)習(xí)慣和優(yōu)秀品質(zhì)不是一朝一夕就能養(yǎng)成的,因此要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)“光盤行動(dòng)”的宣傳。主流媒體應(yīng)該積極發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用,倡導(dǎo)文明用餐的環(huán)保理念,弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化中“儉”的思想,營(yíng)造崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)氣,讓勤儉節(jié)約成為一種自覺的意識(shí),讓“光盤”成為一種習(xí)慣。
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