隨著反“四風(fēng)”持續(xù)深入以及各地開展“光盤行動”，餐桌浪費現(xiàn)象得到有效遏制。不過，記者日前在北京、杭州、廣州等城市多條餐飲街走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲浪費呈現(xiàn)一些新苗頭、新趨勢，倡行節(jié)儉之風(fēng)仍然任重道遠(yuǎn)。
餐桌上整只雞鴨被倒掉
周末的晚上，記者來到杭州有名的勝利河美食街，這里集中了５０多家飯店和大排檔，吸引著來自全國各地的旅游散客。一家名為“老頭兒油爆蝦”的餐飲連鎖店生意火爆。記者看到，“光盤行動”有喜有憂，喜的是可以看到穿行的服務(wù)員手中不時拿著打包盒，憂的是客人離開后，滿桌菜肴仍然有不少剩余，有的甚至才動了幾筷。工作人員李飛說，這家店屬于中檔消費，基本都是客人自掏腰包，相對來說浪費現(xiàn)象不會那么嚴(yán)重，但還是存在。
在北京知名美食街簋街，一家“冰城燒烤店”內(nèi)２０余張餐桌一直處于客滿狀態(tài)，有人結(jié)賬離去后馬上又有新的客人占了桌位。記者在店內(nèi)觀察約３０分鐘，發(fā)現(xiàn)每桌多多少少都有剩下的食物和飲料，有的剩了七八個烤串。紛紛離去的食客只有少數(shù)幾人打包。在一家三口離去時，一盤滿滿的蛋炒飯沒動幾口。
記者在杭州“川味觀”餐廳門前看到，一輛垃圾清潔直運車正在收集餐廚垃圾，在垃圾桶打開蓋子傾倒的時候，里面露出成塊的肉，吃了一半的魚。一位正在搬運垃圾桶的清潔工人說：“每晚都這樣，多數(shù)店也都這樣，有時候還能看到完整的雞鴨。”
餐桌難光背后是“票子”“面子”“盤子”
記者發(fā)現(xiàn)，年輕人在充裕生活條件下的消費觀念、礙于面子的“待客之道”和餐館為了利潤對食客的“縱容”，成為難以“光盤”的主要原因。
“票子”之變。“老頭兒油爆蝦”餐廳工作人員李飛告訴記者，中老年人相對節(jié)儉，但年輕人點起菜來沒什么節(jié)約的概念，“我在這里工作一年多了，很少看到有年輕人打包的”。幾名北京年輕食客告訴記者，現(xiàn)在生活條件好了，在外吃飯花錢不心疼，平時工作忙，家里“不開伙”，就算打包回去也不會再吃，往往是“爛在冰箱里”。
記者在北京“金簋小山城火鍋店”門口遇到了一位運送餐廚垃圾的工作人員老王，他有些吃力地將一大桶餐廚垃圾推上三輪車。老王介紹，一晚上就有１０桶餐廚垃圾，其中有大量的剩菜剩飯。“有錢了唄，點得多吃得少，你說這多浪費！”
“面子”之慮。勝利河美食街“溫州海鮮大排檔”經(jīng)營者丁老板說，大排檔基本都是一群朋友一起過來吃東西、喝啤酒，點少了面子上過不去，而且海鮮類餐飲湯湯水水偏多，不方便攜帶，一般沒什么人要求打包。出于“氣派”“面子”考慮，婚喪嫁娶的浪費情況也普遍存在。一家五星級酒店工作人員告訴記者，婚宴追求“上檔次”，現(xiàn)在流行澳洲大龍蝦、紅星斑、魚翅、青蟹等名貴菜肴，因為客人不好意思打包，剩菜基本是直接倒進(jìn)泔水桶。
某全國大型連鎖酒店董事長說，多地喜酒婚宴還是講究排場。酒店本打算推出喜宴６菜１湯系列，并承諾菜吃不夠免費加菜，但是消費者還是提出非要１２菜１湯，造成一般都有２５％到３０％的浪費。
“盤子”之誘。在勝利河、簋街、中華美食城走訪時，記者發(fā)現(xiàn)，提供小份菜、半份菜的餐館并不多。多名食客說，其實自己也不想浪費食物，好不容易周末出來下館子“打牙祭”，總想多吃幾樣菜，可是苦于餐廳菜盤太大了，往往吃不完。
除了“盤子”大之外，很多餐館倡導(dǎo)節(jié)約也并不積極。在廣州中華美食城的自助火鍋店“老北京涮羊肉”，每個餐桌和吧臺上都貼有“拒絕浪費，凡浪費２００克以上加收３０元，浪費４００克以上加收６０元，以此類推”的標(biāo)識。但是餐廳服務(wù)員坦言，近幾年餐館生意不是很好，這個罰款規(guī)定從來沒有真正實施過。
“光盤行動”面臨新盲點 浪費新動向亟須關(guān)注
“光盤行動”開展４年來，“舌尖上的浪費”引起廣泛關(guān)注，并有較明顯扭轉(zhuǎn)，但也出現(xiàn)了一些新的浪費趨勢。
有些地方的婚宴流程越來越多、時間不斷延長，加劇了餐飲浪費。記者在多個杭州高檔酒店采訪發(fā)現(xiàn)，雖然婚宴入場時間一般為１８時左右，但一般要到１９時甚至更晚才會上菜，不少客人參加完前面的婚慶程序就離席了，造成大半桌飯菜的浪費。
“免費零食”“優(yōu)惠網(wǎng)單”等營銷新手段也帶來新的浪費。晚上８點多，京城的“胡大小龍蝦”三家分店門前都坐滿了等位的食客。飯店門口擺著免費零食和茶水供等位者隨意取用，地上和附近垃圾桶里到處丟棄著吃剩半杯的零食。此外，在北京、杭州一些連鎖餐飲店里，“餓了么”“美團(tuán)外賣”“百度外賣”訂單聲此起彼伏。記者發(fā)現(xiàn)，這些外賣餐館多有“滿１００減２１元”“滿１５０減３０元”等優(yōu)惠。“有時為了湊單就得多點菜，宿舍沒有冰箱又不能留著，很浪費。”經(jīng)常點外賣的大學(xué)生小祝說。
隨著高端酒店公款消費減少，到中低端飯店就餐的食客漸成為浪費主體。記者在杭州采訪發(fā)現(xiàn)，香積寺路的幾家海鮮大排檔吸引了不少客人�？腿松⑷ズ螅械淖郎仙踔吝�剩著整條魚。北京簋街餐飲垃圾運送人員給記者算了一筆賬，一桶餐廚垃圾的重量大概為１５０斤左右，簋街上共有餐廳５０家左右，整條街一晚上產(chǎn)生餐余垃圾將近１９噸。
浙江省社科院調(diào)研中心主任楊建華說，“光盤行動”實施以來，餐桌上的浪費明顯好轉(zhuǎn)。但從目前情況來看，不少消費者特別是一些年輕人崇尚節(jié)約的習(xí)慣尚未形成。一方面，要繼續(xù)加大“光盤行動”的宣傳，讓“光盤”成為人們的自覺行動；另一方面，飯店以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，應(yīng)建立節(jié)儉消費提醒制度，創(chuàng)新“半份菜”等服務(wù)，讓“光盤行動”馳而不息。
