掀起餐桌新風，杜絕“舌尖上的浪費”
全省限額以上餐飲企業(yè)普遍實行分餐制，餐廚垃圾較之前減少20%以上
□ 本報記者 孫源澤 張忠德
9月6日晚，青島西海岸新區(qū)網紅餐廳“膠南四喜吃飯公司”生意火爆，店內“顧客達到光盤標準即可享受9折優(yōu)惠”的海報吸引了眾多食客的目光。“今年4月份《反食品浪費法》頒布實施，我們就在考慮如何杜絕浪費，以打折的方式鼓勵大家實施‘光盤行動’就是措施之一�！惫究偨浝砝钣罱榻B，在推出這一優(yōu)惠之后，餐后垃圾減少了四分之一。
不光是用餐環(huán)節(jié)，該公司還積極在餐飲全流程、全環(huán)節(jié)減少浪費�！安少彮h(huán)節(jié)上，我們按照預約情況，對每天進店的客人數量稍加保守地預測，進行彈性采購；處理環(huán)節(jié)上，我們要求后廚在保證菜量不變的情況下減少浪費；保存環(huán)節(jié)上，如果食材出現大量積貨，我們會送到合作的冷庫進行保存�！崩钣钫f。
根據中國飯店協會發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》，山東2020年餐飲業(yè)實現營收3129.10億元，位列全國第四。隨著生活水平的提高，餐飲浪費問題也成為一個需要關注的熱點現象�！爸袊藲v來有一種思維慣性，認為菜點少了會顯得自己不夠熱情�！鄙綎|旅游飯店協會會長何莊龍分析，除了顧及面子，餐飲浪費現象也與教育引導力度不夠、沒有形成良好的餐飲消費習慣以及缺乏相關的獎懲體系有關。
為在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍，2020年8月，省商務廳等6家單位向全省餐飲企業(yè)和廣大消費者發(fā)出倡議書，倡導餐飲企業(yè)深入實施“光盤行動”，推出小份菜、半份菜等，并在醒目位置張貼宣傳海報，宣傳節(jié)約理念。同時，山東省烹飪協會、山東省飯店協會、山東省團餐協會等6家餐飲行業(yè)協會也聯合發(fā)出倡議，倡導全省餐飲企業(yè)將厲行節(jié)約作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展重要任務，增強信息透明，盡可能將菜品用料、分量等予以公示。“自倡議發(fā)出以來，‘勤儉節(jié)約、避免浪費’在全省蔚然成風。”省商務廳服務貿易處處長、二級巡視員許冰波介紹。
目前全省限額以上餐飲企業(yè)普遍實行了分餐制，根據省飯店協會日前開展的問卷調查，416家會員企業(yè)均實行了“公勺”“公筷”等分餐方式，實施分餐企業(yè)比例較疫情前提升了57.5%。經調度相關餐飲企業(yè)，由于實行分餐制，餐廚垃圾較之前普遍減少20%以上。其中，山東藍海集團、濟南舜和酒店等大型餐飲酒店餐廚垃圾減少了30%以上。除了實行分餐制，目前全省餐飲酒店也普遍提供免費打包袋、打包盒等，山東凱瑞集團、濟南舜和酒店等餐飲企業(yè)還要求服務人員主動提醒消費者適量點餐、剩余打包，并在餐桌醒目位置擺放提示牌。“當前，消費者理性用餐的意識進一步增強，剩余打包已成為消費者的自覺行為�！痹S冰波表示。
