2023年春節(jié)年夜飯:外賣及預(yù)制菜熱銷,餐廳堂食預(yù)訂緊俏……

2023年01月21日 00:30  新華網(wǎng)


  新華社“新華視點(diǎn)”記者

  作為春節(jié)重頭戲的年夜飯,承載著濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化、新特點(diǎn)?“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了采訪。

  年夜飯外賣熱度走高,上門代廚悄然興起

  久違的“煙火氣”正在逐漸升騰,但出于傳統(tǒng)觀念和疫情防護(hù)等考慮,在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇。不過,除了提前購買食材自行烹飪,今年在家吃年夜飯也有更多“打開”方式。

  首先比較突出的特點(diǎn)是,年夜飯外賣格外受歡迎。

  美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,最近兩周,平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年同期增長20倍,“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比增長4倍。在餓了么平臺,臘月以來“家宴”外賣搜索量同比去年增長10倍。

  更多星級酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家,很多餐廳上線4人、6至8人或適合更多人數(shù)的靈活組合年夜飯?zhí)撞汀2糠植蛷d增加2倍人手專職負(fù)責(zé)外賣打包。

  “沒訂上餐廳,點(diǎn)一桌同款外賣也挺好!睆V東的李樂樂說,在家吃沒有時間限制,大家聊得更盡興,小孩子也能在一旁玩樂。

  大連市民王先生因?yàn)榧依锶松眢w還沒有完全恢復(fù),特意選擇外賣年夜飯,“線上下單,送上門直接開吃,也不用洗碗,方便又省事”。

  中國大酒店中餐營運(yùn)經(jīng)理寧玉光等多位業(yè)內(nèi)人士看好年夜飯外賣市場。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣訂單數(shù)量超過去年;潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負(fù)責(zé)人林小姐預(yù)估,今年外賣年夜飯銷量同比將增長30%至50%。

廣州南沙花園酒店推出的團(tuán)年宴。受訪單位供圖

  另外,年夜飯上門代廚悄然興起。

  部分酒店和機(jī)構(gòu)推出“大廚到家”業(yè)務(wù)。廚師根據(jù)顧客的口味、需求上門燒制年夜飯,用餐結(jié)束后還提供餐具清洗、餐廳廚房區(qū)域保潔等服務(wù)。

  湖南華天大酒店春節(jié)期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐,包含十二道菜品的品鑒套餐售價2000元,尊享套餐按300元每人起訂,可選用固定菜單,也可自點(diǎn)菜品。

  在社交平臺上,也有一些人發(fā)帖表示可接“上門年夜飯”。一位私人“代廚”表示,擅長家常菜,按菜品數(shù)量和距離遠(yuǎn)近收費(fèi),最低四菜一湯不到百元,提前3天預(yù)約,可以代買食材。

  “每年都在為年夜飯的事情操心,今年看到有上門代廚就想嘗試一下,‘解放’大腦也‘解放’雙手。”預(yù)約了相關(guān)服務(wù)的顧客徐女士說。

  堂食需求回升預(yù)訂火熱

  也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,“在外吃年夜飯”話題近期關(guān)注度最高,“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長超157%,“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度周環(huán)比增長達(dá)1477%。

  “前幾年春節(jié)都沒回家,今年想和家人一起在外面吃年夜飯,熱鬧熱鬧!痹诒本┕ぷ鞯哪饶忍崆耙粋月就訂好了老家的餐廳。

  中國飯店協(xié)會副會長金勇表示,2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段,餐飲消費(fèi)意愿正在大幅度提升,到店年夜飯預(yù)訂增長較快。

1月初,山東一家連鎖餐廳工作人員接聽年夜飯預(yù)訂電話。新華社記者 陳國峰 攝

  記者在北京、上海、廣州等多地采訪了解到,一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏,包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門城市,熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳,今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。

  山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的70多家餐飲門店,除夕夜當(dāng)晚基本滿房。市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者,不少沒訂上年夜飯的消費(fèi)者改約中午時段的“年午飯”,預(yù)訂率也已經(jīng)過半。

  山東濟(jì)南城南往事大觀樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著推掉新預(yù)約,“年夜飯?jiān)谠┢陂g就全訂完了,包間都沒位置了!

  美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,截至1月16日,“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%。

  上海市商務(wù)委透露,上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上;廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成;北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。

  吉祥、健康、方便是關(guān)鍵詞,預(yù)制菜繼續(xù)走俏

  鴻運(yùn)有米豬、十全十美新年盆菜、招財進(jìn)鮑……今年的年夜飯餐桌上,一道道“吉祥菜”依然占據(jù)主位。除了魚、鴨、扣肉等傳統(tǒng)年菜,具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng)意面點(diǎn)備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門選擇。

  此外,在年夜飯的消費(fèi)中,精致、健康的追求凸現(xiàn)。金勇表示,今年年夜飯產(chǎn)品市場十分豐富,佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續(xù)熱銷,適合老年人和孩子的營養(yǎng)健康菜肴增多,成為主力消費(fèi)選擇。

廣州盒馬鮮生門店,顧客在選購年夜飯?zhí)撞。新華社記者 胡林果 1月19日攝

  “我們在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味,川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化!贝鬂櫚l(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者,消費(fèi)者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發(fā)推出44款年菜,口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”,徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數(shù)上線。

  值得注意的是,盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,隨著越來越多的年輕人開始“主導(dǎo)”年夜飯,好不好看、方不方便成為菜品選擇重點(diǎn)。

  記者了解到,主打操作簡單、省時省力的預(yù)制菜今年繼續(xù)唱主角。美團(tuán)買菜平臺數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長400%。叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列,上線半個月賣出超過10萬份;海鮮預(yù)制菜避風(fēng)塘炒面包蟹,一天被搶訂5000多份。

  在北京盒馬鮮生超市,記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢問選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚、剁椒魚頭……顧客劉女士的購物車?yán)镅b了好幾盒預(yù)制菜,“過年家里人多,平時不怎么做飯,就靠這些來搞定!彼f。

  盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認(rèn)為,預(yù)制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰(zhàn)”,針對區(qū)域開發(fā)本地口味,在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等限定年菜,銷量成倍增長。(記者宋佳、鄒多為、陳國峰、胡林果)