編者的話
厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)是中華民族的傳統(tǒng)美德,也是中央大力倡導(dǎo)的向上向善社會(huì)風(fēng)氣。2013年,中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平就網(wǎng)友反映強(qiáng)烈的“舌尖上的浪費(fèi)”批示指出:浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎!要加大宣傳引導(dǎo)力度,大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng),大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念,努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。同年,反對(duì)餐桌浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”在全社會(huì)鋪開。
然而,4年過去了,餐桌浪費(fèi)又有反彈,勤儉節(jié)約意識(shí)又有松懈。鋪張浪費(fèi)不良生活方式為何回潮?哪些問題制約勤儉節(jié)約美德的持續(xù)養(yǎng)成?《法制日?qǐng)?bào)》派出多路記者調(diào)查走訪。
北京:餐盒收費(fèi)影響“打包”
一粥一飯,當(dāng)思來之不易；半絲半縷,恒念物力維艱。
4年前,“光盤行動(dòng)”掀起一股餐桌新風(fēng),喚起了人們珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí),進(jìn)一步弘揚(yáng)了中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德,得到社會(huì)各界的積極響應(yīng)和廣泛參與。
4年后的今天,《法制日?qǐng)?bào)》記者發(fā)現(xiàn),在很多飯店餐廳,“光盤提示”不見蹤影,打包也成了一件“麻煩事”。“舌尖上的浪費(fèi)”是否有回潮跡象?《法制日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了調(diào)查走訪。
“半份菜”消失
4年前,北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等單位曾向北京市餐飲行業(yè)發(fā)出《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》,全聚德、華天、便宜坊、東來順、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣和漢拿山10家大型餐飲連鎖企業(yè)率先響應(yīng),這些企業(yè)旗下的749個(gè)門店推出“半份菜”“小份菜”和“熱菜拼盤”服務(wù),并逐步提供免費(fèi)打包服務(wù),鼓勵(lì)消費(fèi)者將沒吃完的剩菜打包帶走。
近日,《法制日?qǐng)?bào)》記者對(duì)其中幾家餐飲企業(yè)進(jìn)行了回訪,發(fā)現(xiàn)曾被津津樂道的“半份菜”以及熱菜拼盤,如今早已退出菜單。
在全聚德和平門店,店員表示:“我們沒有半份菜和小份菜,也沒推出過‘熱菜拼盤’,不過湯是可以按位點(diǎn)的。打包會(huì)影響口感。”
便宜坊奧體店店員表示:“烤鴨可以點(diǎn)半只,菜品沒有半份,要是人少了不建議您選擇團(tuán)購套餐,可以在店里按量選。”
呷哺呷哺雙橋店店員的回復(fù)是:“大部分菜都可以點(diǎn)小份。”
旺順閣北苑路店店員說:“很多菜品都有小例菜,像榴蓮酥、葫蘆餅這種都可以只要半份。”漢拿山富力城店的店員則表示:“沒有可以點(diǎn)半份的單獨(dú)的菜,不過可以選擇拼盤,幾種肉或者幾種菜拼在一起。”
相較于店家對(duì)“半份菜”的“冷淡”,消費(fèi)者則“情有獨(dú)鐘”。
“我一直訂購我家附近的一家外賣,最主要的原因是有半份菜,但兩個(gè)月前我發(fā)現(xiàn)半份菜被取消了。”家住北京市豐臺(tái)區(qū)角門西路的北京市民崔榮告訴記者。
同樣,在4年前“光盤行動(dòng)”推行之初,免費(fèi)打包服務(wù)曾一度成為各餐廳鼓勵(lì)消費(fèi)者減少浪費(fèi)的措施之一。如今,這一福利幾乎沒有了。
在火爐火年糕火鍋的五道口店,在108元的雙人餐券后面有說明,“餐畢未吃完可打包,打包費(fèi)詳情咨詢商家”,又有溫馨提示寫著“本單僅限堂食,不可外帶,商家免費(fèi)提供餐后打包服務(wù)”,店家說不能帶走的原因是因?yàn)榇虬疱侇惖牟褪硶?huì)影響口感,所以不建議外帶吃,不過小食可以帶走。
胡大飯館的95元代金券中有說明“本單大廳包間均可使用,本單堂食外帶均可,商家提供餐后打包服務(wù),需另付2元/個(gè)打包盒”。
綠茶餐廳的99元代金券的使用規(guī)則是,“僅限大廳使用,無包間,本單僅限堂食,不可外帶,商家提供餐后打包服務(wù),需另付1元/個(gè)打包盒”。
金百萬烤鴨“單大廳包間均可使用,僅限堂食,不可外帶,商家提供餐后打包服務(wù),需另付1元/個(gè)打包盒”。
“剩下這幾塊肉,回家也不一定能吃幾口,還得單花錢買打包盒,拉倒吧。”在僑福芳草地一家京味餐廳用餐后,北京市民陳良就餐后沒有選擇打包,原因是不想再為打包盒付費(fèi)。
記者在各大餐廳采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),放棄打包的顧客不少,剩飯剩菜就白白地浪費(fèi)了。
通過為期3天的走訪,記者注意到,在團(tuán)購網(wǎng)上,店家大多都會(huì)列出關(guān)于餐后打包的事宜,除了自助類餐廳不能打包之外,一般都提供打包服務(wù),有的商家是免費(fèi)的,有的要收取1至2元/個(gè)的打包盒費(fèi)用；一般團(tuán)購券的使用都要求是堂食,有少部分店面表明堂食外帶均可,至于不能外帶的理由,一般是因?yàn)橥鈳?huì)影響口感,所以不建議外帶,不過也沒有強(qiáng)制性規(guī)定。
“光盤”難堅(jiān)持
4年前,“光盤行動(dòng)”啟動(dòng)時(shí),在高校頗受歡迎。如今,“光盤”在高校堅(jiān)持得如何?
在中國傳媒大學(xué),記者隨機(jī)采訪了幾位女同學(xué),得到了這樣的回答:
“幾乎沒有吃完過”“每次要一兩飯,可是我只能吃半兩,因?yàn)橐膊蛔屛掖虬雰?/span>”“有時(shí)候我也能吃完,要看菜色,看緣分吧”。
也有男同學(xué)表示自己食欲好,吃得又好又快,不過有時(shí)候點(diǎn)多了也會(huì)吃不完,就倒掉了。
那么,高校食堂吃不完的飯會(huì)打包嗎?
在華北電力大學(xué),受訪的同學(xué)是這樣說的:
“我們點(diǎn)菜的時(shí)候可以打包,不過沒見過吃不完再端著盤子打包的。我之前要過塑料袋打包了沒吃的餅”；
“學(xué)校又沒冰箱,還得找微波爐熱,麻煩”；
“食堂提供塑料袋,華電這邊也能買到飯盒,可以打包”。
在走訪中,記者注意到,只有少數(shù)學(xué)校支持打包,但即使可以打包,由于無法進(jìn)行食品保存和加熱,很多學(xué)生也不會(huì)選擇打包。
在北京一所高校,記者選擇了用餐高峰到餐廳幾乎沒人的時(shí)間段,也就是中午12時(shí)至12時(shí)40分期間進(jìn)行觀察記錄,將普通餐盤里的飯吃完記為“光盤”,4個(gè)格子有兩個(gè)或以下里有剩菜剩飯,記為“少”,以上則記為“多”,要是很多就是“幾乎沒動(dòng)”。在這間可以容納276人的餐廳里,觀察時(shí)間內(nèi)共回收270個(gè)餐盤,按照所定標(biāo)準(zhǔn),“光盤”“少”“多”“幾乎沒動(dòng)”的比例為77:141:50:2。
該食堂經(jīng)理說:“自從‘光盤行動(dòng)’開展以來,學(xué)生用餐完后剩的飯已經(jīng)少了很多。”對(duì)此,收餐盤的阿姨一邊將廚余垃圾進(jìn)行干濕分類,一邊對(duì)記者說:“這個(gè)桶裝不了一桶,我們就得倒一次,太重了。”說著,3名阿姨抬著半桶剩菜剩飯倒在廚余垃圾回收的地方。
記者看到,這個(gè)容積大約100升的垃圾桶里此時(shí)已經(jīng)裝了將近一桶廚余垃圾。
對(duì)此,經(jīng)理向記者解釋說:“打飯是一件矛盾的事情,原來咱們食堂沒有半份菜,10年前提出的打半份菜。以前是整份菜,浪費(fèi)的就更多了�？墒前敕莶艘灿幸粋�(gè)缺點(diǎn),因?yàn)榫痛虿诉@件事來說,物價(jià)局和國家教委有規(guī)定,所有的東西都有規(guī)定。打少了肯定有意見,不夠規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；可是打多了,吃不完又倒掉,所以想弄好也很麻煩,不是說一個(gè)環(huán)節(jié)就能解決的。”
